陳耀寬 博士 的部落格

營養界早知大蒜具有極佳保健作用，
保健食品的大蒜精最早是用來降低血脂肪以預防心血管疾病，
大蒜中的硫化物及大量的有機硒，也有助於抗癌！

如何吃最好呢？！　
其實大蒜要現剝現吃才是最好的
如果要加熱食用，記得一定要拍碎加油低溫去翻炒
這樣才會有更多的養分產出喔！

貼心小叮嚀：大蒜的辣味非常刺激腸胃，如果硬要生吃很大量，會很容易造成胃黏膜的傷害嚴重者甚至會引起腸胃潰瘍，過量蒜素也會造成溶血性貧血！　　要多注意小心喔！

※為什麼吃大蒜《健康價值》

        營養界早知大蒜具有極佳保健作用，保健食品的大蒜精最早是用來降低血脂肪以預防心血管疾病，而後的許多研究則發現大蒜中的硫化物及大量的有機硒，也有助於抗癌，世界各國人士愛用大蒜配香腸，因為大蒜成分也可抑制醃漬加工食品的亞硝酸鹽轉變為有害的亞銷酸胺。大蒜也具有很強的抗菌作用，並可增加人體對維他命Ｂ１的利用率，因此也有助消除疲勞提升體力。

《怎麼吃最有效》

        大蒜的有效成份是蒜素─艾力辛，如果加熱超過攝氏六十五度，烹煮卅分鐘以上就會失去效用，同時，艾力辛存在於大蒜的含硫揮發精油中，如果切碎後很久都不食用，就會失去它的有效作用，因此大蒜最好是現剝現吃，而且是生吃最有效，如果怕大蒜味很嗆，建議可以剝開大蒜以後靜置十分鐘，讓它的硫化氣味散去。

        不過大蒜的辣味非常刺激腸胃，如果硬要生吃很大量，很容易造成胃黏膜的傷害，嚴重者甚至會引起腸胃潰瘍，過量蒜素也會造成溶血性貧血，陳耀寬建議，大蒜若要加熱食用的話一定要拍碎加油低溫去翻炒，一來大蒜的硫化物及蒜素可以大量生成，而油又能提供大蒜有效成份的保護；這也是所有的大蒜精都要做成油狀膠囊的原因。

        大蒜的好不必多吃，有研究指出，一天只要吃一瓣約五克的大蒜就能預防心血管疾病。