陳耀寬 博士 的部落格

 

 

 

三餐中，鮭魚也是不錯選擇的配菜喔！
鮭魚含有豐富的維他命Ｂ、Ａ、Ｅ
能減輕疲勞感、預防皮膚乾燥。

怎麼吃才能吃到最完整的營養呢？
就是”生魚片”啦！
用沙拉配煙燻也有較完整的營養。

貼心小叮嚀：煙燻鮭魚比較鹹，因此血壓高的人不宜攝食太多。

 

 

 

 

二十多年來從未由熱門保健食品排行榜上退燒的魚油ω３的來源就是鮭魚，魚油已知可降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)含量，而提升高密度脂蛋白HDL含量，有助預防心血管疾病及中風，並有減輕風濕免疫疾病及緩解憂鬱症等精神病患的症狀，而鮭魚肉本身含有大量的微量元素硒、鉀等營養成份，也含有豐富的維他命Ｂ、A、E，對減輕疲勞及預防皮膚乾燥、指甲及頭髮易斷裂都具有功效。

《怎麼吃最有效》

        陳耀寬表示，鮭魚中的魚油經過煮、烤等烹煮方式，很容易會從魚體中釋出，而且魚油不飽和脂肪酸中的ＤＨＡ和ＥＰＡ並不耐熱，加熱後容易氧化，所以建議吃鮭魚生魚片會是較好的完整吃法。另外，吃沙拉時常會看到的煙燻鮭魚也只經過鹽醃，以及表面的煙燻，只有改變風味而保留鮭魚完整的營養，因此也是不錯的選擇，不過煙燻鮭魚比較鹹，因此血壓高的人不宜攝食太多。

        而魚眼睛裡含有的ＤＨＡ和ＥＰＡ含量最高，因此烤鮭魚頭也是很好的選擇。如果您是需要控制熱量的減肥者，烤鮭魚反而是另一種選擇，利用火烤時把部份的魚油釋放，魚肉部份也能保留部份油脂，就能兼具熱量少又吃到鮭魚有效成份的雙重作用。

        不過魚含有二十碳五烯酸，會抑制血小板凝結，若有肝硬化或血友人等患者不宜吃魚，正在治療結核病者因為藥會抑制組織胺氧化酵素作用，吃魚會造成組織胺堆積而中毒。

～待續～