陳耀寬 博士 的部落格

核果類雖然大部份的結構組成是脂肪，不過卻有八成以上是由不飽合脂肪酸；也就是所謂健康脂肪酸所構成。
核果仁中富含鉀、鈣、鎂、磷、鐵及維他命Ｂ群，也被視為是素食者最佳微量元素的來源。

怎麼吃才健康？！
建議核果仁最好是用在配菜上，無論是核桃或是杏仁、夏威夷果…，稍用火烤後壓碎灑在生菜或是濃湯裡，就可以避免吃過量，又能吃到核果仁的好處！

貼心小叮嚀：
吃過核果仁，其他的配菜最好改用清蒸或水煮的方式，不要再用油炒或炸了，因為核果就含有大量的脂肪，最好不要再吃進由脂肪提供的熱量了。不然容易發胖喔！

為什麼吃核果仁《健康價值》

核果類雖然大部份的結構組成是脂肪，不過卻有八成以上是由不飽合脂肪酸；也就是所謂健康脂肪酸所構成，美國哈佛大學的研究發現，吃核果仁愈多的男性，死於心臟病的比率愈低，也有研究顯示，每天只要吃少量的杏仁，一個月後就能有效使脂肪醇降低，預防腦血管阻塞的機率，而核果仁中富含鉀、鈣、鎂、磷、鐵及維他命Ｂ群，也被視為是素食者最佳微量元素的來源。

《怎麼吃最有效》

        大家都知道核果仁具有營養價值，但該怎麼吃才能吃出健康呢？陳耀寬表示，核果類的特點是愈吃愈爽口，大部份的台灣人經常一吃就吃一大包，雖然核果仁所含的脂肪有七、八成以上是好的不飽和脂肪酸，但是一公克的脂肪就會產生九大卡熱量，一百公克的核果仁就有九百大卡以上，還沒吃出健康，就變成大胖子了。

        建議核果仁最好是用在配菜上，無論是核桃或是杏仁、夏威夷果…，稍用火烤後壓碎灑在生菜或是濃湯裡，就可以避免吃過量，又能吃到核果仁的好處，而老年人吃核果類更應該吃壓碎的果仁，因為老人咀嚼功能不好，常沒有咬碎就吞進肚，核果仁硬，老人的消化功能也不好，很容易引起腹痛。此外，若吃過核果仁，其他的配菜最好改用清蒸或水煮的方式，不要再用油炒或炸了，因為核果就含有大量的脂肪，最好不要再吃進由脂肪提供的熱量了。