陳耀寬 博士 的部落格

午餐時間接近，煩惱中午配菜要煮甚麼嗎？！
在這邊跟各位介紹　～　綠花椰菜　～　的營養價值！
綠花椰菜是公認最具有抗癌及預防心血管疾病的十字花科蔬菜

自己買回來處理綠花椰菜的營養比買冷凍蔬菜營養還多喔！
一同挑選更能增進家人感情！

貼心小叮嚀：建議用快炒、清蒸或快速微波比較能保留住綠花椰菜中的養份。

 綠花椰菜在很多年前就有研究發現它有助預防大腸癌，主要是因為十字花科蔬菜中含有蘿蔔硫素(sulphoraphone )，含有很好的抗癌成分異硫氰酸鹽類(isothiocyanates)，美國「國家癌症研究院期刊」刊載的研究顯示每周食用一份綠花椰菜可減少五十二％的攝護腺癌。　綠花椰菜的維他命Ｃ含量高，一百公克就可供應每天需要量的七成，吲哚類、維他命Ａ及微量元素鉀、鈣、鎂則有助防心血管疾病。

《怎樣吃最健康》

        綠花椰菜雖然是公認最具有抗癌及預防心血管疾病的十字花科蔬菜，不過它的有效成份卻很不耐熱及久煮，根據去年最新的英國研究發現，綠花椰菜經水煮，五分鐘就會流失十五％的硫配醣體(lucosinolate)水煮半小時就會流失七十五％，因此建議用快炒、清蒸或快速微波比較能保留住綠花椰菜中的養份。

        此外，綠花椰菜要合成為有效的硫配醣體，必須要將綠花椰菜切割及充分咀嚼後，才能讓硫代葡萄糖酵素和異硫氰酸鹽類合成抗癌的硫配醣體，因此陳耀寬提醒食用綠花椰菜時要細細咀嚼，口水中的分解酵素也能發揮較大的的轉化作用。

        另外，很多人喜歡買冷凍蔬菜，然而冷凍的綠花椰菜都是經過水燙過後再冷凍處理，如此會使綠花椰菜的抗氧化物流失更多，所以還是買新鮮的綠花椰菜自己處理比較好。